جدید زیتون کی چکی کے اندر ایک دن: پھلوں کی آمد سے بوتل کے تیل تک
صبح چھ بجے تک، پہلے ٹرک پہلے ہی لوڈنگ ڈاک پر بیک اپ کر لیے جاتے ہیں۔ کل دوپہر کو درختوں سے پھل نکلے، اور یہاں ہر کوئی جانتا ہے کہ وہ گھڑی جو سب سے زیادہ اہمیت رکھتی ہے وہ دیوار پر نہیں ہے - یہ وہی ہے جو زیتون کے شاخ سے نکلنے سے شروع ہوئی تھی۔ پھل کے چننے کے ساتھ ہی تیل کا معیار خراب ہونا شروع ہو جاتا ہے، اور آج مل کا پورا کام تیل کو ٹینک میں بند کرنے سے پہلے اس میں سے زیادہ سے زیادہ ضائع کرنا ہے۔
صبح 6:00 بجے - پھل آتا ہے۔
زیتون کو کریٹس سے ایک ریسیونگ ہاپر میں ڈالا جاتا ہے، جہاں کچھ اور ہونے سے پہلے پتے اور ٹہنیاں ہوا سے الگ کرنے والے کے ذریعے نکال لی جاتی ہیں۔ ایک ٹیکنیشن پہلے بوجھ - سے مٹھی بھر پکڑتا ہے، رنگ، مضبوطی، یہاں اور وہاں زخموں کی جانچ کرتا ہے - اور ایک نوٹ بناتا ہے۔ آج کی کھیپ کل کے مقابلے میں زیادہ تیز ہے۔ وہ واحد مشاہدہ خاموشی سے دو سیٹنگز کو مزید نیچے لائن میں تبدیل کر دے گا: خرابی کا وقت تھوڑا سا واپس ڈائل ہو جاتا ہے، اور جب پیسٹ آنا شروع ہو جاتا ہے تو ڈیکنٹر کی تفریق کی رفتار کو ایک چھوٹی سی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوگی۔
7:30 AM - کرشنگ اور دن کا پہلا حقیقی فیصلہ
زیتون کولہو میں چلے جاتے ہیں، جہاں وہ ایک کھردرے پیسٹ - گڑھوں اور سبھی میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ یہ وہ مقام ہے جہاں تیل، جو اب بھی پھٹے ہوئے پودوں کے خلیوں کے اندر پھنسا ہوا ہے، جسمانی طور پر خارج ہوتا ہے لیکن ابھی تک قابل استعمال نہیں ہے۔ یہ گودا، پانی اور جلد کے مکسچر میں معطل ہے، اور اگر یہ مرحلہ جلدی یا بہت گرم ہو تو نیچے کی طرف کوئی بھی چیز ٹھیک سے کام نہیں کرتی ہے۔
8:15 AM - خرابی: سست حصہ کوئی نہیں چھوڑتا
پیسٹ میلیکسر میں چلا جاتا ہے، جہاں اسے ہلایا جاتا ہے - دوبارہ کچلا نہیں جاتا ہے، احتیاط سے رکھے ہوئے درجہ حرارت پر تقریباً پینتالیس-منٹ کے لیے آہستہ سے - مڑ جاتا ہے۔ یہ وہ قدم ہے جس میں کوئی شارٹ کٹ نہیں ہے۔ خوردبینی تیل کی بوندوں کو ایک دوسرے کو تلاش کرنے کے لیے وقت اور ہلکی حرکت کی ضرورت ہوتی ہے اور ان قطروں میں ضم ہو جاتے ہیں جو ایک سینٹری فیوج کے لیے حقیقت میں الگ ہو سکتے ہیں۔ اس وقت کو کم کریں، اور تیل غائب نہیں ہوتا ہے - یہ بوتل کے بجائے صرف پومیس کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے۔ جیکٹ پر ٹمپریچر گیج کو عمارت میں تقریباً کسی بھی چیز سے زیادہ چیک کیا جاتا ہے۔ آج کے قدرے پکنے والے پھل کا مطلب ہے کہ آپریٹر اسے سرد-نکالنے کی حد کے اندر رہنے کے لیے نصف ڈگری نیچے لے جاتا ہے۔
صبح 9:00 بجے - ڈیکنٹر میں
میلیکسڈ پیسٹ کو افقی ڈیکنٹر سینٹری فیوج میں پمپ کیا جاتا ہے، اور یہ وہ جگہ ہے جہاں دن کا کام نظر آتا ہے - تین دھارے، ایک مشین، پیسٹ کو اتنی سخت گھماتی ہے کہ ٹھوس، پانی اور تیل قدرتی طور پر طے ہونے میں لگنے والے گھنٹوں کے بجائے سیکنڈوں میں ایک دوسرے سے الگ ہوجاتے ہیں۔ پومیس ایک سرے سے باہر نکلتا ہے، اس کے اندر جانے سے زیادہ ہلکا اور خشک ہوتا ہے۔ تیل اور سبزیوں کا پانی ایڈجسٹ ڈسچارج پلیٹوں کے ذریعے الگ ہو جاتا ہے، اور ایک آپریٹر کسی بھی اسکرین سے زیادہ بصری شیشے کو دیکھتا ہے، کیونکہ رنگ اور بہاؤ اسے وہ چیزیں بتاتا ہے جو اکیلے سینسر نہیں کر سکتا۔
9:45 AM - عمودی الگ کرنے والا حتمی کام کرتا ہے۔
خام تیل میں اب بھی نمی کا پتہ چلتا ہے اور وہ بہترین ذرات جنہیں ڈیکنٹر پکڑ نہیں سکتا تھا۔ یہ ایک عمودی ڈسک کے جداکار میں بہت زیادہ رفتار سے گھومتا ہے، اور جو دوسری طرف سے نکلتا ہے وہ نمایاں طور پر مختلف ہے - واضح، روشن، ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہے بجائے اس کے کہ پرانی ملوں کے تیل کی طرح دنوں تک ٹینک میں بسنے کی ضرورت ہو۔
10:30 AM آگے - دہرائیں، ایڈجسٹ کریں، دہرائیں۔
باقی دن یہ چکر ہے، بار بار، چھوٹی ایڈجسٹمنٹ کے ساتھ، کیونکہ پھل کی خصوصیات بیچ کو بیچ میں شفٹ کرتی ہیں۔ دوپہر کے کھانے کے بعد قدرے مختلف قسم سامنے آتی ہے، اور ملاوٹ کا وقت چند منٹوں تک بڑھ جاتا ہے۔ ایک ٹیکنیشن دوپہر کے درمیان-پومیس کا نمونہ کھینچتا ہے، اسے محسوس کرکے چیک کرتا ہے، اور فیصلہ کرتا ہے کہ یہ قابل قبول ہے - کامل نہیں، قابل قبول ہے، جو کہ فصل کی کٹائی کے کام کے دن عام طور پر ایماندار ہدف ہوتا ہے۔
یہ کیسا دن درحقیقت آپ کو سکھاتا ہے۔
اس مل میں کوئی بھی سامان جادوئی کام نہیں کرتا۔ ایک ڈیکنٹر سینٹری فیوج سینٹرفیوگل فورس - کے تحت کثافت سے الگ ہوتا ہے جو کہ پورا اصول ہے، کئی دہائیوں تک کوئی تبدیلی نہیں۔ اصل میں کیا طے کرتا ہے کہ آیا آج رات ٹینک میں موجود تیل بہترین، اچھا، یا محض ٹھیک ہے ہارڈ ویئر نہیں ہے۔ یہ وہ درجنوں چھوٹے، مخصوص فیصلے ہیں جو سارا دن ان لوگوں کے ذریعے کیے جاتے ہیں جو جانتے ہیں کہ "کل سے تھوڑا سا پکا" کا مطلب مالیکسیشن ٹائمر اور ڈیفرینشل اسپیڈ ڈائل کے لیے ہونا چاہیے۔ مشینیں مستقل طور پر فیصلوں کو ممکن بناتی ہیں۔ وہ خود فیصلے نہیں کرتے۔
